Damien Ernest - Les Folies Ernest et Le Café Ernest à Uzès

Damien Ernest à Uzès : Les Folies Ernest, Le Café Ernest et le goût d'entreprendre

À Uzès, Damien Ernest est à la tête de deux restaurants aux univers complémentaires : Les Folies Ernest , une adresse bistronomique et festive installée dans les anciennes écuries du Duché d'Uzès, et Le Café Ernest , une brasserie conviviale du centre-ville. Deux établissements, deux ambiances, mais une même philosophie : proposer une cuisine de qualité, faire plaisir et créer des lieux où l'on aime se retrouver.

De l’informatique à la restauration : le parcours de Damien Ernest

Originaire de Rouen, Damien Ernest, 46 ans, n'était pas destiné à la restauration. Après un bac STI, il part dans la région nîmoise pour préparer un brevet d'État de tennis, avec l'idée de devenir professeur. « Mais j’ai rapidement réalisé que cette voie ne me correspondait pas », confie-t-il.

Passionné d'informatique, il s'installe à Uzès et crée en 2001 son premier établissement : un cybercafé. «Pendant quinze ans, j’ai développé cette activité, à laquelle est venu s’ajouter un vidéoclub. J’assurais aussi des prestations de maintenance informatique auprès des collectivités et des mairies. Avec une quarantaine d'ordinateurs à disposition, le cybercafé est devenu un véritable lieu de rencontres et d'échanges», explique-t-il.

C'est justement ce contact avec la clientèle qui lui donne envie de changer de métier.

«J'aimais cette convivialité, le fait de partager des choses avec les gens. Cela m'a donné envie de me lancer dans la restauration, même si c'était un domaine que je ne connaissais pas», précise Damien. La machine est lancée !

Les Folies Ernest et Le Café Ernest à Uzès : deux restaurants, un même esprit

Aujourd'hui, Damien Ernest partage son temps entre deux restaurants complémentaires à Uzès.

Ouvert fin avril 2026, Les Folies Ernest répond à une envie particulière : proposer un lieu hybride, un restaurant bistronomique où plaisirs de la table, musique et convivialité se rencontrent.

« Je trouvais qu'il manquait un endroit où l'on puisse écouter de la musique tout en mangeant correctement, dans un cadre magnifique, au cœur des anciennes écuries du Duché d'Uzès », explique-t-il.

L’établissement a été entièrement repensé par Damien pour devenir un lieu chaleureux, où la pierre et le caractère historique du bâtiment donnent le ton. Avec deux cuisiniers et une serveuse à ses côtés, il y développe une autre facette de son projet : associer plaisirs de la table et moments festifs.

Le Café Ernest , quant à lui, cultive l'esprit d'une brasserie conviviale au centre-ville d'Uzès. On s'y retrouve autour d'une cuisine généreuse, préparée avec des produits frais et de saison.

Avec ses trois à quatre plats du jour proposés quotidiennement, sa carte renouvelée trois fois par an, sa formule déjeuner à 17,90 € l'établissement mise sur la qualité. Une équipe de six personnes, composée notamment d'une cheffe, d'un second et de trois serveurs, contribue à faire vivre ce lieu chaleureux où les habitués aiment se retrouver.

Deux restaurants, deux ambiances, mais une même philosophie : le plaisir de recevoir, de partager et de faire plaisir aux gens.

Damien Ernest : le goût du challenge et de nouveaux projets à Uzès

Ce qui anime Damien Ernest ?« Le plaisir de monter des affaires, de relever des défis et, surtout, de faire plaisir aux gens »,indique le responsable.

Sur tous les fronts, après les services du midi au Café Ernest, Damien retrouve le soir l'ambiance des Folies Ernest. Un rythme soutenu qu'il assume avec enthousiasme.

Son ambition ? Faire grandir ce nouvel établissement et en faire une adresse de référence pour les soirées uzétiennes, grâce notamment à une programmation musicale appelée à se développer.

Et le tennis dans tout ça ?« Je n'ai plus vraiment le temps, mais je vais réussir à en trouver ! »,conclut-il.

Une chose est sûre : pour Damien Ernest, les projets ne manquent pas et l'envie d'entreprendre reste intacte !