Aline et Stéphanie, deux passionnées aux commandes de La Fabrique du Grau-du-Roi (photo à venir)
La Fabrique au Grau-du-Roi : Aline et Stéphanie, un duo de passionnées
Depuis 2019, Aline et Stéphanie font équipe à La Fabrique au Grau-du-Roi
. À la tête de cette adresse gourmande restaurant face à la mer, les deux associées conjuguent leurs savoir-faire et leurs personnalités complémentaires. En cuisine pour Stéphanie, en salle et à la gestion pour Aline, elles partagent surtout une même philosophie : le goût du travail bien fait et le plaisir de régaler leurs clients.
Deux parcours, une même passion
À 41 ans, Stéphanie Niang a la cuisine dans les gènes. Originaire de la région, elle découvre très tôt les plaisirs de la gastronomie familiale, notamment à travers les recettes traditionnelles vietnamiennes de sa grand-mère. Une transmission qui nourrit encore aujourd'hui son inspiration. «À 16 ans, j'ai choisi de faire un apprentissage en alternance. Après un BEP et une formation de niveau bac en cuisine, j'ai rejoint un restaurant gastronomique à Marseillan, où j'ai passé dix ans», explique-t-elle. Une expérience fondatrice au cours de laquelle elle apprend le métier dans toutes ses dimensions et affine sa technique.
Après plusieurs saisons estivales, notamment au Cap d'Agde, et hivernales en station, elle pose ses valises au Grau-du-Roi. Son conjoint ouvre La Fabrique en 2016 et lui confie naturellement les fourneaux. Depuis, Stéphanie, cheffe cuisinière, imagine une carte renouvelée tous les trois mois, sélectionne les produits et orchestre la cuisine, épaulée par un commis. Sa signature ? Une cuisine maison, fraîche et créative, qui mêle les influences méditerranéennes et asiatiques
. «Je privilégie les cuissons minute et les préparations à la commande pour préserver toute la saveur des produits», précise-t-elle.
Attentive à chaque détail, la cheffe accorde également une grande importance au dressage. «Les assiettes sont colorées et raffinées. Nous prenons aussi beaucoup de plaisir à choisir notre vaisselle en céramique de la maison Jars, que nous allons chercher jusqu'à Valence», raconte Stéphanie.
De son côté, Aline, 42 ans, est née à Paris et vit dans la région depuis une douzaine d'années. Elle aussi a très tôt trouvé sa voie dans la restauration. Serveuse dès l'âge de 16 ans, elle comprend rapidement qu'elle souhaite en faire son métier. «Après un bac littéraire, je me suis orientée vers un BTS hôtellerie-restauration, suivi d'une licence professionnelle en restauration et d'un master 1 en management de points de vente, le tout en alternance», explique-t-elle. Un parcours qui lui permet de découvrir différents univers : restauration gastronomique, brasserie alsacienne, cuisine thématique ou encore restauration rapide. «Toutes ces expériences m'ont permis de développer une solide connaissance des différents métiers de la restauration, du service à la gestion en passant par le management des équipes», poursuit-elle.
Une association qui fonctionne
En 2019, Aline rejoint La Fabrique et s'associe à Stéphanie. Depuis, chacune apporte ses compétences et son énergie à l'établissement. Aline prend en charge le service, l'accueil, la tenue du bar, l'élaboration des cocktails maison et la gestion administrative. De son côté, Stéphanie s'occupe de la création de la carte et des plats, des achats et de toute l'organisation de la cuisine. « Une répartition des rôles qui s'est faite naturellement et permet à chacune de s'épanouir dans son domaine » soulignent-elles.
Mais au-delà de leurs missions respectives, c'est une même vision de la restauration qui les rassemble. Toutes deux aiment l'adrénaline du service, le contact avec les clients et cette satisfaction de voir les convives repartir avec le sourire. «On a des caractères compatibles, on se complète bien et on partage la même vision du travail. On est des bosseuses !», résument-elles.
Des projets ? Les deux associées envisagent notamment de candidater pour obtenir un chalet au marché de Noël du Grau-du-Roi. Leur idée : proposer une offre festive avec des biscuits, des chocolats, des gourmandises et des boissons chaudes à déguster sur place.
Un duo qui partage bien plus qu'un restaurant : une véritable passion pour les plaisirs de la table !
