Jonathan et Anabel, le couple derrière Le Tilleul à Vestric-et-Candiac

Jonathan et Anabel, le couple derrière Le Tilleul à Vestric-et-Candiac

Après plusieurs années loin de la restauration, Jonathan, enfant du pays, a choisi de revenir à ses premières amours. À ses côtés, Anabel a elle aussi changé de vie pour partager cette nouvelle aventure. Ensemble, ils ont fait du Tilleul à Vestric-et-Candiac une adresse à leur image : généreuse, conviviale et épicurienne, où le plaisir de recevoir se retrouve jusque dans l’assiette.

Le retour de Jonathan à la restauration

Né à Nîmes, Jonathan, 44 ans, connaît bien le monde de la restauration. Titulaire d’un CAP-BEP restauration-hôtellerie, il fait ses premières armes dans différents établissements avant d’ouvrir, avec sa mère, un restaurant à Vergèze, qu’ils feront vivre pendant plus de 20 ans. «Ma mère faisait de la cuisine traditionnelle française. Au bout de deux ans, elle était capable de gérer seule, alors je suis parti vers une autre aventure», explique-t-il.

Pendant 19 ans, Jonathan évolue comme commercial puis directeur commercial dans le secteur de la menuiserie. Une expérience qui lui sert aujourd’hui au quotidien, mais l’envie de retrouver la restauration finit par s’imposer. «J’avais envie d’acheter un restaurant, de gérer ma propre affaire», poursuit-il.

Depuis l’ouverture du Tilleul, Jonathan est sur tous les fronts : achats, logistique, relations avec les fournisseurs, préparation de la salle et de la terrasse, service en salle et au bar… et bien sûr, un coup de main en cuisine lorsque cela est nécessaire. «Je suis un peu partout. Quand le chef a besoin de moi, je vais en cuisine. J’aime aussi aller à la rencontre des clients.» ajoute-t-il.

Anabel, l’autre moitié de l’aventure

Pour Anabel aussi, Le Tilleul représente un véritable changement de vie. Après un bac sciences médico-sociales et 15 années passées dans l’automobile comme assistante commerciale à Nîmes, elle rejoint Jonathan dans cette nouvelle aventure. «Avec Jonathan, on se connaît depuis qu’on est tout petits. On a grandi ensemble, puis chacun a fait sa vie de son côté avant de se retrouver et de se mettre en couple», raconte-t-elle.

Aujourd’hui, ils partagent bien plus qu’une vie de couple : une entreprise et un projet commun. Anabel s’occupe de la communication, des réseaux sociaux, des réservations, de l’accueil et du service en salle. Elle gère également la carte des vins et les achats en boulangerie. «Mes missions sont très variées, et c’est justement ce qui me plaît», indique-t-elle.

Une cuisine de partage au Tilleul

Ici, la cuisine se veut généreuse, maison et inspirée par les saisons. « Pendant mes 19 années dans le commerce, j’ai toujours mangé au restaurant. J’ai découvert beaucoup de recettes. Certaines sont intégrées dans notre carte», raconte Jonathan.

Son coup de cœur ? Le Burger du Chef, particulièrement gourmand, avec son double steak de bœuf charolais haché au couteau, son chèvre, ses oignons confits et sa sauce coulante.

Quant à Anabel, elle craque volontiers pour la brioche « façon perdu » caramel beurre salé, boule de glace vanille, chantilly maison.

Au Tilleul, la carte se construit aussi à plusieurs mains. Jonathan et Anabel l’élaborent avec leur fils, titulaire d’un BTS management en restauration et membre de l’équipe.« La carte évolue en fonction des saisons et selon l’inspiration du chef »confie Anabel.

Même les boissons participent à cette créativité, à l’image du cocktail estival à base de pastèque, menthe et citron, appelé à laisser place à de nouvelles saveurs avec l’arrivée de l’automne.

Le plaisir d’être ensemble

Complices dans la vie comme au travail, Jonathan et Anabel ont trouvé au Tilleul à Vestric-et-Candiac un terrain d’expression à leur image. Dans le restaurant, ils y partagent leur goût des bonnes choses, leur plaisir de recevoir et cette envie de faire de chaque repas un moment convivial. «Nous sommes épicuriens. Et quand on peut, nous aussi, on aime mettre les pieds sous la table !», concluent-ils à l’unisson.

Une belle manière de résumer l’aventure du Tilleul : une histoire de couple, de famille et surtout de partage, avec la gourmandise comme fil conducteur.