L'Accent Bistrot Chic Nîmes : Inge Troost, le goût des rencontres
Originaire des Pays-Bas, Inge Troost a posé ses valises à Nîmes il y a une dizaine d’années. Après plusieurs expériences dans la restauration et le monde du vin, elle est aujourd’hui aux commandes de L’Accent Bistrot Chic au centre-ville de Nîmes.
Portrait
Des Pays-Bas à Nîmes
Rien ne destinait vraiment Inge Troost à devenir une figure de la restauration nîmoise. Originaire des Pays-Bas, elle travaille d’abord comme assistante de direction dans un parc d’attractions, où elle découvre déjà l’univers du service et de l’organisation. «Je m’occupais des plannings, du paiement. J’aimais aller au restaurant, aller en cuisine, faire la plonge, pour apporter un coup de main lorsqu’il y avait beaucoup de monde».
À 26 ans, après avoir sillonné les Pays-Bas, elle vient rendre visite à une tante et un oncle, installés à Nîmes. Le coup de cœur est immédiat. «Je suis tombée amoureuse de Nîmes, je savais que c’était ici que j’allais m’installer ».
Les débuts sont loin d’être évidents. Ne parlant pas encore français, Inge prend des cours avant de décrocher un emploi dans trois brasseries nîmoises. Une immersion plutôt musclée dans le métier : beaucoup de couverts, des journées intenses et une barrière de la langue à surmonter. «J’ai beaucoup pleuré, c’était très dur, mais j’ai appris. »
Une passion pour la cuisine et le vin
Cette première expérience lui permet surtout de comprendre ce qu’elle aime… et ce qu’elle ne veut pas faire. Elle passe ensuite un CAP cuisine, à distance, puis travaille dans différents univers : traiteur, boutique de vins, épicerie, hôtellerie. Une expérience qui l’amène naturellement vers le vin. Elle obtient ses diplômes WSET jusqu’au niveau 3 et développe une véritable culture autour des accords, des cépages et des produits.
Une passion qui trouve aujourd’hui sa place à L’Accent Bistrot Chic.
Dans ce restaurant à l’atmosphère conviviale, la cuisine tient évidemment une place centrale : une cuisine bistronomique, inspirée de la gastronomie française et ouverte aux influences méditerranéennes
. Les produits de saison sont travaillés avec précision, tous les plats sont 100 % maison issus de circuit-courts et accompagnés d’une sélection de vins régionaux.
« Le restaurant, c’est mon bébé »
Il y a quatre ans, une rencontre change une nouvelle fois le cours de son histoire. Avec l’aide d’un associé, Inge se lance dans l’aventure entrepreneuriale et prend les commandes de L’Accent Bistrot Chic.
Aujourd’hui, avec l’appui d’une équipe 100 % féminine, son rôle ne se limite pas à la gestion. «Je suis au service et je manage l’équipe. »Une fonction qui lui ressemble : présente, attentive et très impliquée dans la vie de l’établissement.
Le goût des rencontres
Ce qui plaît à Inge dans son métier ? Les gens, avant tout. «Les clients viennent au restaurant car ils ont envie de manger de bons produits à un juste prix
. J’aime ces moments où la table devient un espace de partage, autour d’un plat, d’un accord mets-vins ou simplement d’un bon moment ».
À 36 ans, ses journées restent largement consacrées à son bébé, comme elle aime le dire.
Des projets ? Inge vient aussi d’ouvrir un second établissement, L’Esprit, quatre mois auparavant.
De son parcours néerlandais, Inge a conservé le goût de la découverte. De ses années dans la restauration, celui du travail bien fait. Et de Nîmes, où elle a choisi de construire sa vie, une véritable histoire de cœur.
